Almond Streusel Coconut Banana Coffee Cake/ Pan de Platano con coco y Crocante de Almendra

This insanely delicious Coffee Cake is finally here and was made for you and only for you! This one was one of my clients favorite dessert to order when I had my business in Mexico a couple of years ago! I updated the recipe and made it even better than it was back those years, I also made the cake vegan to keep it dairy free so it can be enjoyed by a bigger community and you literally won’t believe how delicious the cake is!!

So, being that said, I really hope you enjoy making this cake and even more enjoy the cake. Please if you make so, do not forget to take a picture and tag me on instagram, that would be your way to tell me you like it.

Love you, Carolina Description This Almond streusel coconut banana coffee cake is insanely delicious, it is moist and soft with a cinnamon-sugar filling and topped with rum glaze and almond streusel. Literally a dream cake, to fall in love or to make someone to fall in love with you…. Prep time: 30 minutes Cook time: 50-60 minutes Ingredients for the almond streusel 1/2 cup all-purpose flour 1/4 cup whole wheat flour 1/4 cup white sugar 1/4 cup brown sugar 2 tsp ground cinnamon 1/2 cup finely chopped raw almonds 1/2 tsp almond extract 8 Tbsp melted vegan butter For the filling 1/2 cup brown sugar 2 tsp ground cinnamon For the rum glaze 1 cup sifted powder sugar 2 Tbsp coconut milk 1 Tbsp rum For the cake 2 1/2 cups all-purpose flour 1/4 cup white sugar 1/4 cup brown sugar 1 stick vegan butter (120gr) 1 tsp baking powder

1 1/2 tsp baking soda 2 Tbsp almond paste 3/4 cup almond milk + 2 tsp white vinegar 1 1/2 cups mashed bananas 1 cup unsweetened shredded coconut Instructions 1. Preheat oven to 350 F degrees. Butter and flour a bundt cake pan and reserve for the cake. Also butter a sheet pan for the streusel. Start by making the Streusel 1.Combine all the first 7 ingredients then drizzle the melted butter all over and mix with your hands until you have a bread-like texture. Spread the streusel over a sheet pan and bake for 5-7 minutes or until slightly brown. Let it cool and save for when the cake is ready to garnish. Make the filling *Just combine sugar and cinnamon and set aside while you make the cake. Make the cake 1. Into a bowl mix together flour, baking powder and baking soda, set aside. 2. Place butter along with almond paste, white sugar and brown sugar and mix until fluffy then add flour mixture and coconut milk in tree additions starting with flour. Once this is completely mixed, add mashed bananas and shredded coconut and mix with a spatula just to combine. 3. Place half of the coconut banana bread mixture over your prepared bundt pan, then sprinkle all the filling on top and add the remaining bread mixture all over, smooth with a spoon. 4. Bake for 50-60 minutes or until the bread is ready. Let the cake cool for 15-20 minutes in the cake pan and then turnover a cooling rack to cool completely. 5. Make the glaze by combining sugar, coconut cream and rum together. 6. Decorate the cake Drizzle some of the rum all over the cake top, then sprinkle a generous amount of the Almond Streusel Topping. Enjoy! Notes* 1.The cake is vegan but in case you don’t want to use vegan butter and coconut cream, you can just sub those ingredients for dairy butter and dairy cream. 2. If you use a spring form bundt cake pan, you can place the uncooked streusel all over the cake batter and bake them together. At the end you just let it cool and drizzle the rum glaze over the cake.

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Español Coffee Cake de Plátano con Coco y Crocante de Almendras*

Este pan, es ridículamente delicioso y por fin la receta está aquí por ti y para ti!! Este sin duda alguna era el postre favorito y más pedido de muchos de mis clientes en México, hace unos años cuando tenía mi negocio de repostería. Hoy te comparto la receta con muchísima ilusión de que la prepares y lo puedas disfrutar en casa. Eh modificado un poco la receta e incluso la hice vegana, así podrá ser disfrutada por una audiencia más grande. Los únicos ingredientes veganos que usaremos serán, mantequilla y crema o leche de coco. Si por alguna razón prefieres hacerlo con lácteos abajo te digo como substituir.

¡Dicho lo anterior aquí te dejo con machismo amor la receta! Y una última cosita, si la preparas y te gusta, por favor no olvides etiquetarme en instagram, esta será tu manera de decirme que te gusto!

¡Con amor, Carolina! Coffee Cake de Platano con Coco y Crocante de Almendras Descripción: Un pastel de sabor y textura delicioso, húmedo por dentro, con sabores de canela y plátano, con un crocante acanelado que le da un toque mágico al pan. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 50-60 minutos Autora: Carolina González Tipo de receta: Postre Ingredientes Para el Crocante de Almendras 1/2 taza de harina blanca 1/4 de taza de harina integral 1/4 de azúcar blanca 1/4 de azúcar morena 1/2 taza de almendras picadas 2 cditas de canela molida 1/2 cdita de extracto de almendras 8 Cdas de mantequilla vegana Para el relleno 1/2 taza de azúcar morena 2 cditas de canela molida Para el Pastel 2 1/2 tazas de harina blanca 1/4 de taza de azúcar blanca 1/4 de taza de azúcar morena 1 barrita de mantequilla vegana (120 gr) 2 Cdas de frangipani (pasta de almendras) si no encuentras solo omite. 1 cdita de polvo para hornear 1 1/2 cditas de carbonato 3/4 de taza de leche de coco + 2 cditas de vinagre blanco 1 1/2 tazas de pure de plátano 1 taza de coco rallado (sin endulzar) Instrucciones 1. Precalienta el horno a 180 C grados centígrados. Engrasa y Enharina un molde para rosca. También unta una charola para hornear con mantequilla, es la que utilizaras para el crocante. Empieza por hacer el Crocante. Coloca harina blanca, harina integral, azúcar morena y azúcar blanca en un tazón mediano, también agrega canela, almendras picadas y mezcla bien, al final agrega el extracto de almendras y la mantequilla derretida y con una espátula mezcla hasta obtener textura como de migas. Coloca el crocante sobre una charola para hornear y hornea de 6-8 minutos a 180 C. Una vez horneado deja enfriar y reserva para al final decorar la rosca. Para preparar el relleno: Simplemente mezcla en un tazón ½ taza de azúcar morena con 2 cucharaditas de canela en polvo. Reserva lo usaras para montar el pan.

Prepara el pastel 1. En un tazón mezcla la harina, polvo para hornear, carbonato y sal. Reserva. 2. En el tazón de la batidora coloca la mantequilla junto con la pasta de almendras el azúcar blanca y morena, bate hasta que haya esponjado después agrega la harina y la leche de coco en 3 adiciones, empezando y terminando con la harina. Bate a velocidad media y solo hasta que todo se integre ten cuidado de no sobre batir. 3. Agrega el pure de plátano y el coco rallado sobre la mezcla del pan y mezcla con cuidado hasta integrar todo. 4. Vierte la mitad de la mezcla del pan sobre tu molde de rosca, encima de la primera mitad agrega todo el relleno de azúcar y canela, encima coloca la mitad restante de la mezcla del pan, suaviza o empareja la superficie con una cuchara. 5. Lleva tu pan al horno y hornea de 50-60 minutos hasta que el pan este doradito por fuera y firme por dentro o cuando al insertar un palillo en el pan, este salga limpio, ahí sabrás que el pan está listo. Una vez que el pan está listo, déjalo enfriar 15-20 minutos dentro del molde, después transfiere el pan sobre una parrilla para enfriar y desmolda con cuidado. 6. Mientras el pan se enfría prepara el glaseado, mezclando el azúcar glas junto con el brandy y la leche de coco. 7. Decora el pastel! Una vez que el pan se haya enfriado por completo, vierte un poco del glaseado sobre la superficie y decora con el crocante encima, (procura hacerlo rápido para evitar que el glaseado se seque). 8. Disfruta!!! Notas: 1. El pan es vegano puesto que no hemos utilizado huevos ni productos lácteos, pero si por algo tu prefieres utilizarlos, solo substituye la leche de coco por leche de vaca y la mantequilla vegana por mantequilla de leche. 2. Este pan también se puede hacer en un molde desmontable, incluso por lo regular lo preparo en un molde de rosca desmontable pero como sé que no todos lo tienen en casa, eh preparado esta versión en una rosca tradicional y eh modificado un poco el proceso regular. ¡Pero si tú por algo tienes uno en casa, puedes hacer el pan en una sola pieza! A que me refiero... Hornear el pan junto con el crocante en lugar de hornear el crocante aparte y después pegarlo con el glaseado, se coloca el crocante sobre el pan y se hornea, al final el glaseado va encima del crocante!