Pastel de Coco Ralph Lauren
Cremoso y suave con un toque crunch al final de cada bocado. Es también húmedo, con un amiga increíblemente húmeda suavecita y esponjosa. Es cremosito y crujiente a la vez, un pastel bien echo con el que te vas a olvidar del mito de que los pasteles son secos, aburridos y super dulces. Simplemente porque este pastel es justo todo lo contrario. Es un pastel que vas a querer repetir una y otra vez.
Este pastel de coco es el pastel perfecto para cualquier ocasión, tal como cumpleaños, cenas especiales con familia o amigos, Navidades, Pascua o cualquier día que suene a pretexto para comer pastel.
¿Que lo hace ser especial y tan adaptable a cualquier fecha? Que es un pastel de un sabor tenue, con un relleno cremoso que es cero dulce, además que el coco y la vainilla son sabores que se acomodan todo el año y su sabor no cansa.
Es un pastel de sabor tenue, miga suave y húmeda, con un relleno tipo natilla que queda a juego con los sabores del pastel haciéndolo aún más divertido e irresistible. Al final el pastel es Coronado con una capa delgada de betún de queso crema y escarchado con coco tostado que le va a dar el toque crujiente perfecto.
A estas alturas seguro te estarás preguntando que me llevo a nombrar este pastel Ralph Lauren?
Cerca de Navidad, mientras veía las fotografías de alguien que paseaba por Nueva York y disfrutaba de un delicioso desayuno en el renombrado restaurant-café Ralph Lauren, note que una de las ordenes fue pastel de coco. Un pastel de coco de 3 capas con un relleno que se veía irresistiblemente delicioso. Y pues bueno, soñé con este pastel por casi 2 semanas hasta que me decidí a prepar una receta que se viera muy similar al pastel que me tenía sonando por días.
El resultado, supero mis expectativas y no pude no compartirlo con ustedes.
Con mucho cariño les dejo esta receta deliciosa de un pastel que sabe a Cielo!
Espero que la disfruten con sus personas favoritas y un café calientito.
Con amor: Carolina
Pastel Cremoso de Coco Ralph Lauren
Suavecito, esponjoso y cremosito, un pastel que te hará pedir más…
Ingredientes:
Para el pan
2 ½ tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar granulada
2 cditas de polvo para hornear
1 cdita de carbonato
½ cdita de sal
4 Cdas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos enteros grandes
2 claras de huevo
½ taza de crema
1 cdita de extracto de coco
1 cdita de extracto de vainilla
1 y 1/3 de taza de leche de coco (de preferencia de lata)
Para el relleno
1 ¼ de tazas de nata liquida (crema para montar lynt)
¼ de taza de leche entera
2 Cdas de maicena
½ taza de mantequilla sin sal (115 gr)
½ taza de azúcar granulada
2 tazas de coco rallado sin azúcar
Para el betún
½ taza (115gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 ½ barras de queso crema suave (a temperatura ambiente
1/3 de taza de azúcar granulada
1 cdita de pasta de vainilla (opcional)
1 cdita de extracto de vainilla
Instrucciones
Para el pan
1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Prepara 3 moldes, engrásalos y coloca una rueda del tamaño de su circunferencia en el fondo del molde. Yo quería que el pastel se viera pequeño y estético para las fotos así que use moldes de 15.54 cm (6-pulgadas) y me quedo un restito de masa pero perfectamente puedes usar moldes un poquito más grandes como de 20.32cm(8-pulgadas).
2. En el tazón de tu batidora coloca los huevos, las claras de huevo, aceite, azúcar, crema, extracto de vainilla y extracto de coco y bate a velocidad media hasta que la mezcla este perfectamente incorporada y tenga un color Amarillo pálido. Usa una espátula de silicón para raspar las paredes del bowl, así nos aseguramos de que todo quede bien incorporado.
3. En un tazón aparte, mezcla todos los ingredientes secos; harina, maicena, sal, polvo para hornear y carbonato.
4. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternado con la leche de coco. (Se hace así: pones 1/3 de los ingredientes secos e incorporas con los húmedos a un 80% después agregas la mitad de la leche de coco, y repites el proceso hasta finalizar con el resto de los secos. Aquí incorporas todo a perfección cuidando solo batir lo justo).
5. Divide la mezcla entre tus 3 moldes y llévalos al horno.
*Para el pastel de 6 pulgadas hornea de 18-22 minutos o hasta que el pan este firme del centro.
*Para el pastel de 8 pulgadas hornea de 25-30 minutos o hasta que el pan este firme del centro.
6. Una vez que los panes estén listos, sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una parrilla hasta que estén completamente fríos.
7. ¡Aprovecha que el horno está caliente y tosta el coco que es para decorar!
Tosta el Coco para decorar *Coloca el coco rallado sobre una charola para horno y hornea por 5 minutos, después menea el coco y hornea otros 3-5 minutos. ¡¡Usa un timer!! El coco se tosta rapidísimo. Una vez que tenga un color dorado hermoso, sácalo del horno y déjalo enfriar por complete, lo usaras para decorar tu pastel.
Para el relleno…
Natilla de coco
1. En un tazón pequeño combina la leche junto con la maicena y mezcla bien hasta que se incorpore.
2. En una olla mediana derrite la mantequilla, después agrega la nata liquida, el azúcar y el coco rallado natural. Cocina a fuego medio meneando ocasionalmente con un batidor, y justo cuando notes que está a punto de soltar el hervor, baja un poco la flama y agrega la mezcla de leche y maicena. Aquí si, no le pierdas el ojo ni un Segundo y menea constantemente, la mezcla ira espesando poco a poco pero es importante no dejar de menear para evitar grumos.
Una vez que la natilla este especita apaga y retira del fuego inmediatamente.
Reserva en un tazón para montar el pastel.
Para la cobertura
1. En el tazón de tu batidora, pon el queso crema a temperatura ambiente, la mantequilla suave, el azúcar y extracto de vainilla y bate a velocidad media con la pala de la batidora.
Bate hasta que todo este incorporado. Para asegurarte de que todo está incorporado, usa una espátula para raspar las orillas y fondo del tazón.
2. Una vez todo mezclado coloca en un tazón pequeño y reserve para decorar el pastel.
Para montar el Pastel
1. Elije un plato lindo para servir tu pastel, asegúrate que el plato sea al menos 2 cm más grande del tamaño de tu pastel.
2. Con una espátula o cuchara coloca un poquito de betún en el centro del plato, esto servirá como pegamento para evitar que los panes se muevan al decorar.
3. Coloca la primera capa del pastel boca arriba, después rellena el centro con una parte de natilla de coco y distribuye en todo el pan.
4. Coloca la segunda capa del pastel encima de la natilla, y de igual manera coloca el pan boca arriba, repite el proceso de la natilla.
5. Coloca la tercera capa del pastel, esta vez acomódala boca abajo encima de la natilla, esto nos ayudara a tener una superficie plana para decorar más fácil el pastel.
6. Con un cuchillo para decorar pasteles, unta una capa delgada de betún en los lados y superficie del pastel.
Por último espolvorea el coco rallado tostado. Si te queda tiempo, antes de servir, guarda tu pastel un rato en el refrigerador. 7. Disfruta frio y acompañado de tu bebida favorita
Ralph Laurent Coconut Cream Cake
Creamy, soft, fluffy, dreamy coconut cake. It’s moist with a soft fluffy crumb, it’s creamy and crunchy fluffy and tender at the same time, just a perfect cake, that I can promise.
This coconut cake is perfect for a special occasion such a birthday celebration, a special dinner with family or friends, Christmas or even for Easter would make a perfect cake.
Winter or Spring this cake it is just a perfect creamy cake with a mild delicious flavor that can be enjoyed all year round!
This vanilla white cake is soft and fluffy with a subtle coconut flavor, while the filling it’s a delicious vanilla cream curd that adds tons of flavor and a beautiful texture to the cake. Topped with a soft vanilla bean cream cheese frosting and crowned with toasted coconut flakes, this cake is seriously all you need on a slice of cake.
You might be wondering why on earth did I named this cake Ralph Laurent?
Here is the story: around Christmas time while watching someone who was having lunch at Ralph’s Laurent Café in New York ordered a gorgeous Coconut Cream Cake that made me dream of for the following weeks until I baked my own.
And here I am with all my love just about to share this delicious recipe with you. I hope you make the recipe and enjoy every single bite.
Ralph Laurent Coconut Cream Cake
Sweet fluffy and creamy coconut cake, that will make your life happier. I promise!
Ingredients
for the cake
2 ½ cups all-purpose flour 1 cup granulated sugar
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp sea salt
4 Tbsp unsalted butter at room temp
½ cup vegetable oil
2 large eggs
2 egg whites
½ cup sour cream
1 Tbsp coconut extract
1 tsp. vanilla extract
1 1/3 cup canned coconut milk
for the filling 1 ¼ cup heavy whipping cream
¼ cup milk
4 tsp cornstarch
½ cup unsalted butter
1/3 cup granulated sugar
2 cups unsweetened shredded coconut
for the icing
½ cup (115gr) unsalted butter at room temp
12 oz cream cheese softened (1 block and ½ )
1/3 cup granulated sugar
1 tsp vanilla bean paste
1 tsp vanilla
Instructions
For the cake:
1. Preheat oven to 350 F. Prepare three 6-inch round baking pans, line the bottom with parchment paper, and grease the sides.
2. Place butter, sugar, the eggs, vegetable oil, sour cream, and extracts into the bowl of your stand mixer. Beat on medium speed until well incorporated and the batter is fluffy and pale color, scrape down the sides and bottom of the bowl as needed.
3. In a medium separate bowl combine all the dry ingredients.
4. Add the dry ingredients alternating with the coconut milk to the wet ingredients until you add them all. Mix well until just everything is combined. Do not over mix. Use a spatula to make sure everything is well mixed.
5. Fill the three molds juts halfway through, (you might have a bit extra dough you can either make a 4th layer or a couple of muffins or use 8-inch baking pans instead of 6-inch).
Bake a 350 F for 18-22 minutes or until the cake is firm on the center.
6. Take your cakes out of the oven and let them cool completely at room temperature.
7. Toast the coconut that is for garnishing the cake, by placing all your coconut in a baking sheet and spread the coconut evenly on the pan. Bake for 5-8 minutes, or until the desired color is reached. I highly recommend you setting a timer otherwise you’ll forget the coconut in the oven (as I did twice ). Once your coconut is ready, transfer the coconut to a bowl to cool completely.
For the filling:
1. In a small bowl, combine ¼ cup milk and cornstarch and whisk until thickened. Add a bit more if necessary until you get a liquid consistency.
2. In a medium saucepan, melt the butter over medium heat and add 1 cup of heavy cream, sugar, and shredded coconut. Cook the mixture stirring occasionally until the mixture is almost boiling. Then add the cornstarch mixture and continue to heat over low-medium heat stirring constantly with a whisker until the mixture is thickened. Transfer the mixture to a bowl and let it cool completely.
For the frosting:
1. In a large mixing bowl, combine the butter and cream cheese and mix on medium-high until fluffy, smooth and creamy.
2. Gradually add the sugar and vanilla extract.
To assemble the cake:
1. Place a tablespoon of the frosting in a 6-8 inch cake board or plate, and spread the frosting a little bit, this will prevent the cake from moving. Then place the bottom layer of a cake, fill the center with a generous amount of the coconut filling and gently spread evenly. Place the second layer of cake and repeat… fill the center with a generous amount of the coconut filling and spread evenly. Add the third layer of cake but this time place the top upside down to have the flat side on top.
2. Ice the top and sides of the cake with the cream cheese frosting, it doesn’t need to be perfect because it all will be covered with coconut.
3. With your hands gently pat the shredded coconut into the frosting, covering the cake as much as possible. Refrigerate the cake for at least 30 minutes before serving.
4. After cooling the cake you can enjoy the cake or freeze the cake if no using in the moment.
Notes:
*Cake is ready right away but I highly recommend you to chill the cake for at least 30 min.
I love to leave mine longer, surprisingly this one tastes amazing cold.
*You can freeze your cake, the whole cake or any leftovers you might have. Just make sure you cover your cake with plastic film so the cake remains protected from dried out.